Contexte : Dans le cadre d’un projet d’ouverture d’un coffee shop, j’ai épaulé le client dans l’organisation et la structuration des activités stratégiques, depuis la gestion des flux d’approvisionnement jusqu’à l’établissement des normes sanitaires. L’objectif principal était d’assurer une exploitation efficace et conforme aux réglementations en vigueur, tout en posant les bases d’une gestion durable et optimisée. Objectifs : Structurer la gestion des approvisionnements en mettant en place un réseau de partenaires fiables, garantissant la qualité et la disponibilité des produits. Superviser la mise en conformité des procédures opérationnelles avec les exigences de la réglementation HACCP, incluant la traçabilité et la maîtrise des risques sanitaires. Optimiser les processus logistiques et organisationnels pour garantir un démarrage d’activité fluide et performant. Méthodologie : Analyse des flux d’approvisionnement : Évaluation des besoins en matières premières et en produits finis, suivi par l’identification et la sélection de fournisseurs adaptés aux objectifs de qualité et de coûts du coffee shop. Mise en conformité HACCP : Élaboration d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) intégrant les contrôles critiques (CCP), les plans de nettoyage et désinfection, ainsi que les protocoles de gestion des non-conformités. Coordination opérationnelle : Mise en place de tableaux de bord pour le suivi des indicateurs clés de performance (KPI) liés aux approvisionnements, aux délais et à la qualité, avec des ajustements stratégiques au fil des étapes. Résultats : Une gestion des flux optimisée, garantissant des livraisons régulières et une disponibilité des produits en adéquation avec les pics d’activité. Un système de sécurité alimentaire entièrement conforme aux normes HACCP, assurant la qualité et la sécurité des opérations dès le lancement. Une base opérationnelle solide, permettant au coffee shop de se concentrer sur l’expérience client et la rentabilité dès les premières semaines.